大米作為我國(guó)的重要主食，消耗量占我國(guó)口糧消耗總量的60%以上，2013年央視網(wǎng)就報(bào)道過《糧食過度精加工調(diào)查》揭開了大米過度加工的真相，居民購(gòu)買大米時(shí)普遍存在消費(fèi)誤區(qū)，加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者，往往片面追求“精、白、亮、美”等外觀品質(zhì)，拋光工序從一拋、二拋?zhàn)兂扇龗?、四拋……消費(fèi)者或許不知，大米拋得越干凈，食用纖維、維生素b1/b2等營(yíng)養(yǎng)流失就越多。
根據(jù)國(guó)家糧食局科學(xué)研究院數(shù)據(jù)，大米的食味隨著加工精度的提高先升后降。
現(xiàn)有的市場(chǎng)整體水平處于過度加工區(qū)間。
目前我國(guó)稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%，平均出米率比我國(guó)要高3%~5%。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每增加一次拋光就增加1%的損失，而且整精米率損失增大，動(dòng)耗成本增加。
整個(gè)稻米加工行業(yè)每增加一道拋光工序，將增加用電20億度以上，這相當(dāng)于一個(gè)三線城市半年用電量。
正是出現(xiàn)了上述問題國(guó)家才對(duì)大米“舊國(guó)標(biāo)”進(jìn)行修訂，在“新國(guó)標(biāo)（GB/T 1354-2018）”中，對(duì)大米“加工精度”指標(biāo)設(shè)置了上限突出了適度加工，同時(shí)從中央到地方，一系列政策措施密集出臺(tái)，推動(dòng)加強(qiáng)糧食全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)節(jié)約減損，其中大米加工是節(jié)糧減損的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
按照專家的統(tǒng)計(jì)分析，如果嚴(yán)格按照新國(guó)標(biāo)來(lái)加工產(chǎn)品的話，預(yù)計(jì)可以增加5%到8%的產(chǎn)出。按我國(guó)年產(chǎn)稻谷2億噸計(jì)算，若出品率增加5%，預(yù)計(jì)增加1000萬(wàn)噸的產(chǎn)量，相當(dāng)于增加了至少2000萬(wàn)畝的農(nóng)田。
為積極落實(shí)國(guó)家政策及行業(yè)倡導(dǎo)同時(shí)進(jìn)一步滿足市場(chǎng)需求，助農(nóng)米業(yè)從基礎(chǔ)著手，推進(jìn)適度加工，踐行綠色發(fā)展理念。
碾米是大米加工的核心工段，也是加工中造成大米營(yíng)養(yǎng)成分流失的主要階段，因此要做到大米適度加工，減少過度加工造成的，糧食資源浪費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，在碾米工段通過色選機(jī)的應(yīng)用，來(lái)靈活控制碾米精度、防止過碾是一種十分有效的途徑。
